Historia y origen del Aceite Cornicabra

Tomo IV – La Fortaleza de la Cornicabra

Historia

La variedad Cornicabra es una de las variedades de aceituna más antiguas y emblemáticas del centro de España. Su nombre proviene de la forma curva y alargada de su fruto, que recuerda al cuerno de una cabra.

Durante siglos ha sido cultivada por familias de agricultores de Castilla-La Mancha, quienes han aprovechado su extraordinaria resistencia al frío, la sequía y las duras condiciones climáticas del interior peninsular. Gracias a esta fortaleza natural, la Cornicabra produce un aceite de excepcional estabilidad, rico en antioxidantes y con una larga vida útil sin perder calidad.

Hoy es una de las variedades españolas más reconocidas por su intensidad, personalidad y extraordinaria capacidad para conservar sus propiedades.

Lugar de origen

La variedad Cornicabra tiene su origen en el corazón de Castilla-La Mancha, especialmente en la provincia de:

• Toledo

Con el paso del tiempo su cultivo se extendió por otras provincias de Castilla-La Mancha como:

• Ciudad Real

• Madrid

• Cáceres

Su mayor reconocimiento procede de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo, una de las zonas olivareras más prestigiosas de España.

Un aceite de gran carácter

Color

• Verde intenso con reflejos dorados.

Aroma

• Hoja de olivo.

• Tomatera.

• Hierba fresca.

• Manzana verde.

• Almendra.

• Notas vegetales muy marcadas.

Sabor

• Entrada suave.

• Amargor medio-alto.

• Picante elegante y persistente.

• Gran equilibrio y personalidad.

Textura

• Densa y sedosa.

• Muy estable gracias a su elevado contenido en ácido oleico y antioxidantes naturales.

Ideal para

• Carnes rojas.

• Caza.

• Verduras asadas.

• Legumbres.

• Guisos tradicionales.

• Pan rústico.

• Quesos curados.

• Platos de cuchara.

Tradición que inspira

Cada botella de ESPAUSA Cornicabra representa la fuerza y la autenticidad del olivar castellano. Es el legado de generaciones que han sabido conservar una variedad resistente, noble y de enorme riqueza gastronómica, considerada una de las más estables y saludables del mundo.