Flan de yema caramelizada

Tocino de Cielo

Origen
El tocino de cielo es uno de los postres más emblemáticos de Andalucía, especialmente asociado a Jerez de la Frontera, Cádiz. Su nombre hace referencia a su aspecto brillante y untuoso, aunque no contiene tocino ni ningún ingrediente cárnico.

Composición
Se elabora con yemas de huevo, azúcar y agua. Con el azúcar y el agua se prepara un almíbar que se mezcla cuidadosamente con las yemas. El molde se cubre previamente con caramelo, y la mezcla se cuece suavemente hasta conseguir una textura firme, sedosa y muy delicada. No lleva leche.

Historia
La tradición sitúa su origen en Jerez, donde las bodegas utilizaban grandes cantidades de claras de huevo para clarificar los vinos. Las yemas sobrantes se aprovechaban en conventos y obradores de la zona, dando lugar a este postre elaborado prácticamente solo con yema y azúcar.

La experiencia ESPAUSA
Un postre de intenso color dorado, textura suave y cremosa y una capa brillante de caramelo que aporta el contrapunto ligeramente tostado. Dulce, delicado y profundamente andaluz, el tocino de cielo representa una de las recetas clásicas de la repostería española.

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